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Notes de dégustation du thé

Les connaisseurs de thé savent qu'aucun thé n'a le même goût. Il y a des saveurs et des arômes subtils à savourer, du doux au piquant en passant par les agrumes. Comme les raisins, les thés en feuilles les plus raffinés varient en fonction de leur région, de leur variété et des méthodes de récolte, de traitement et de mélange. Si d'autres ingrédients tels que des fruits, des herbes et des épices sont ajoutés au mélange de thé, cela affectera naturellement la saveur et l'arôme. La préparation du thé influencera également votre expérience de dégustation. Certains considèrent la théière comme un outil important pour obtenir les meilleurs résultats. Les matériaux comme la porcelaine et le fer retiennent la chaleur tandis que les théières en verre la libèrent, ce qui en fait une meilleure option pour les thés délicats comme le thé vert.

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En général, une cuillère à café rase de feuilles de thé sert 150-180 ml (une petite tasse à thé) d'eau chaude, et il en faut davantage pour les théières. Il est essentiel de faire infuser le thé à la température et au temps d'infusion appropriés. Si l'eau est trop chaude, elle peut ébouillanter le thé et si elle est trop froide, elle ne produira qu'un thé fade. La meilleure température est celle à laquelle l'eau commence à bouillir. La température d'infusion du thé vert est plus basse, au stade de la vapeur. Notez également le temps recommandé pour l'infusion du thé : certaines herbes ou certains thés botaniques peuvent prendre jusqu'à 15 minutes pour infuser.

Reconnaître ces saveurs peut s'avérer insaisissable et pourtant passionnant à explorer. En général, les thés peuvent être floraux, noisetés, beurrés, sucrés, épicés, fumés, fruités ou océaniques. Ils peuvent rappeler des fleurs comme le jasmin et la rose, mais ils peuvent aussi être sucrés (vanille, miel, caramel), fumés (cuir, tabac) ou épicés (clous de girofle, cannelle, noix de muscade). Les notes océaniques se retrouvent généralement dans les thés verts japonais (arômes d'algues, de coquillages). Des minéraux comme la craie et le granit peuvent se retrouver dans certains thés, tandis que des éléments de noix grillées, d'herbe, de champignons terreux et de fruits et légumes peuvent être présents dans d'autres.

Notes de dégustation du thé noir

Le thé noir a tendance à être corsé. Terreux, fruité, fumé.

Notes de dégustation du thé vert

Le thé vert contient du glutamate, un acide aminé responsable d'un goût umami savoureux (très satisfaisant). Doux, herbeux, herbacé, océanique.

Notes de dégustation du thé blanc

Typiquement léger et délicat. Floral, sucré, beurré, herbacé.

Notes de dégustation du thé Oolong

Similaire aux thés noirs et verts Floral, minéral, beurré, fruité, herbacé.

Notes de dégustation du thé Pu-erh

Ce thé est fermenté et vieilli. Riche, terreux, fumé

Notes de dégustation des tisanes

Les tisanes ne sont pas considérées comme de "vrais" thés car elles ne sont pas fabriquées directement à partir du théier Camellia sinensis. La gamme des tisanes et des thés botaniques est très variée, allant des saveurs florales aux saveurs herbacées et plus robustes. Il s'agit d'explorer ces bases et d'affiner vos propres notes de dégustation. Nombre de ces expériences sensorielles sont profondément personnelles et évocatrices. Bien qu'il existe des lignes directrices et des recommandations, la meilleure façon de procéder est d'expérimenter avec différents types de thé. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon d'infuser et de déguster le thé.

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