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L'art de l'infusion du thé

La température d'infusion du thé est l'aspect le plus important pour obtenir le meilleur thé possible. Une eau trop chaude peut ébouillanter le thé et si elle n'est pas assez chaude, le thé sera faible. La température optimale est juste en dessous du point d'ébullition, lorsque des bulles se forment au fond de la bouilloire. La température d'infusion du thé vert est légèrement inférieure, juste au moment où l'eau commence à s'évaporer, comme c'est le cas pour d'autres thés plus délicats comme le thé blanc. Le thé noir, le pu-erh et les tisanes doivent être préparés à pleine ébullition.

Les thés en vrac de qualité supérieure sont fabriqués à partir de feuilles entières, non brisées, qui contiennent toutes les huiles essentielles, alors que les sachets de thé contiennent de petits morceaux de thé et de la "poussière de thé" qui peuvent compromettre la saveur du thé. Avec les thés en feuilles, qui absorbent l'eau et se dilatent, on peut améliorer la force du thé en ajoutant simplement plus de thé. Les sachets contiennent généralement 1 à 3 g de thé. Le temps d'infusion est le deuxième élément le plus important pour préparer une bonne tasse de thé. Le thé en feuilles est mieux infusé dans une théière ou un infuseur, ce qui permet au thé d'être plus riche en saveur. Vérifiez les détails de l'emballage du marchand car les thés peuvent être infusés pendant une à cinq minutes, voire plus. Les thés à base de fleurs et d'herbes séchées peuvent être infusés jusqu'à 15 minutes pour en apprécier toute la saveur.

Guide du connaisseur : tableau des températures d'infusion du thé

1 cuillère à café rase Thé noir 100°C (212 F) 3-5 minutes 1 cuillère à café rase de thé vert 79,4 - 82,2°C (175-180 F) 1-2 minutes 2 cuillères à café rases de thé blanc 79,4 - 82,2°C (175-180 F) 2-3 minutes 1 cuillère à café rase de thé Oolong 90,5°C (195 F) 2-3 minutes 1 cuillère à café bombée de thé Pu-erh 100°C (212 F) 5 minutes 1 cuillère à café bombée Herbal 100°C (212 F) 5-10 minutes 1 cuillère à café rase de Rooibos 100°C (212 F) 5-10 minutes 1 cuillère à café = 5ml pour 150-180ml (petite tasse à thé)